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A cozinha uzbeque é caracterizada pelo uso de uma grande quantidade de carne nos pratos - cordeiro, menos freqüentemente carne de bovino e de cavalo. A carne de porco, de acordo com as tradições muçulmanas, não é utilizada nos pratos.
Os pratos mais famosos da culinária uzbeque são pilaf, manti, dolma, khasyb, shashlik de cordeiro, samsa e os famosos tandoor flat cake. Além disso, em cada região do país, este ou aquele prato é preparado de maneiras diferentes, por exemplo, o pilaf preparado em Fergana será notavelmente diferente de Samarcanda. A culinária diferente de pratos de nome idêntico remonta aos tempos da Grande Rota da Seda, quando as cidades do Uzbequistão recebiam um grande número de mercadores da Ásia. Uma mistura de tradições, novos pratos nacionais e, o que é importante, especiarias, fizeram de cada uma das antigas cidades uma região gastronómica distinta.
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